Les travaux de Samuel Pidaud portent sur la construction des marchés agroalimentaires, l'économie politique de la sécurité alimentaire au Sahel et les outils de gestion dans les structures de l'économie sociale et solidaire. Après avoir soutenu une thèse sur les transformations contemporaines (financiarisation) des marchés agricoles, à partir du cas du commerce international de la poudre de lait, il a travaillé sur les mécanismes de reproduction de la profession agricole en étudiant la régulation des échanges de terres agricoles dans la région Nord-Pas-de-Calais.
Bonnaud L., Déplaude M-O., Jas N., Pinaud S. (2023), Action publique et styles de raisonnement économique. Moderniser l’économie agroalimentaire française au tournant des années 1970, Revue française de socio-économie, vol. 2, n°31, p. 131-152 
Pinaud S. (2023), Rendre la volatilité acceptable : La rationalisation financière des marchés agricoles et ses tensions, Regards croisés sur l'économie, vol. 2, n°33, p. 76-85
Brunier S., Pinaud S. (2022), Au rythme du capital : l’industrialisation du renouvellement des machines agricoles, Revue française de sociologie, vol. 63, n°3-4, p. 527-554
Pinaud S. (2022), Libéraliser l'économie agricole européenne. Une analyse polanyienne, Revue française de socio-économie, vol. 1, n°28, p. 29-49
Bonnaud L., Déplaude M-O., de Sainte Marie C., Jas N., Pinaud S. (2020), Produire les savoirs de la modernité agro-industrielle. Le cas de l’OMNIUM d’économie agroalimentaire (1964-1976), Economie rurale, n°373, p. 79-94
Pinaud S. (2019), Le commerçant, le paysan et la distribution du pouvoir de marché dans la Gnagna (Burkina Faso), Revue internationale des études du développement, vol. 1, n°237, p. 165-188
Pinaud S. (2018), Economie politique de la poudre de lait, Techniques et Culture, n°Suppléments au n°69, p. En ligne
Pinaud S. (2018), Economie politique de la poudre de lait en Afrique de l'Ouest, Techniques et Culture, vol. 1, n°69, p. 30-33
Barral S., Pinaud S. (2017), Accès à la terre et reproduction de la profession agricole. Influence des circuits d’échange sur la transformation des modes de production, Revue française de socio-économie, vol. 1, n°18, p. 77-99
Jany-Catrice F., Pinaud S. (2017), « Participer » à la construction d’indicateurs. Technique de quantification et formes de la démocratie, Participations, vol. 2, n°18, p. 39-67
Barral S., Loveluck W., Pinaud S. (2017), Le pas-de-porte en agriculture, marqueur de la dérégulation foncière et de la financiarisation des exploitations, VertigO, vol. 17, n°1
Pinaud S. (2016), L’émergence d’un gouvernement humanitaire de la pauvreté nutritionnelle en Afrique de l’Ouest. Le cas de l’administration des produits laitiers (1930-1980), Revue d'anthropologie des connaissances, vol. 10, n°2, p. 147-170
Pinaud S., Barral S. (2015), Les agriculteurs, maîtres tenaces de l'accès à la terre. Les impasses de la politique foncière française contemporaine, Mouvements, vol. 84, n°4, p. 64-72
Pinaud S. (2014), Matière à spéculer. Les produits laitiers saisis par l’écrit, Sociologie du travail, vol. 56, n°1, p. 103-126
Collectif Focale ., Pinaud S. (2022), Votes populaires ! Les bases sociales de la polarisation électorale dans la présidentielle de 2017, Bellecombe-en-Bauges: Editions du Croquant, 228 p.
Gardin L., Jany-Catrice F., Pinaud S. (2017), L’économie sociale et solidaire et les formes de son évaluation, in Defourny et Nyssens, Economie sociale et solidaire. Socioéconomie du 3ème secteur, Bruxelles: De Boeck, p. 363-395
Pinaud S. (2016), Genèse et fragilité de l'aide alimentaire, in Naulin et Steiner, La solidarité à distance. Quand les dons passent par les organisations, Toulouse: Presses Universitaires du Mirail, p. 49-82
Brunier S., Pinaud S. (2023), Mettre les machines en services. Critique de l’économie de la fonctionnalité, Session croisée “Conflits et controverses autour de la transition socioécologique” (Congrès de l’AFS 2023), Lyon, France
Pinaud S., Collectif POLMA . (2022), La fiscalité des entreprises agricoles contre le travail ? Rôle des incitations fiscales dans les choix d’équipement des exploitations agricoles, Politiques de la machine agricole, Paris, France
Brunier S., Pinaud S. (2021), Comment maîtriser les rythmes marchands ? L’industrialisation du renouvellement des machines agricoles, 9ème congrès de l'Association Française de Sociologie, Lille, France
Pinaud S. (2019), La poudre de lait, le consommateur et l’éleveur africains. Politique des agencements marchands dans la mondialisation », Journée "La fabrique des aliments globaux", Paris, France
Bonnaud L., Déplaude M-O., Jas N., de Sainte Marie C., Pinaud S. (2018), Une “start-up” de sciences sociales à l’ère de la modernisation agricole : l’OMNIUM d’économie agroalimentaire (années 1960-1970), 12e Journées de recherche en sciences sociales INRA-SFER-CIRAD, Nantes, France
Pinaud S., Barral S. (2016), Le pas-de-porte dans l’agriculture. Conséquences sur l’accès au foncier et la transformation des modèles de production, Les politiques agricoles et de régulation du foncier face aux nouvelles formes d’accès à la terre, Lille, France
Pinaud S. (2015), Les marchés agricoles internationaux : des marchés naturellement volatils ? Retour sur les conditions institutionnelles de la financiarisation des marchés agricoles. L'exemple des produits laitiers, Congrès de l’association française de sociologie, RT 12 « sociologie économique », Saint-Quentin-en-Yvelines, France
Barral S., Pinaud S. (2015), L’organisation des échanges de foncier agricole dans le Nord-Pas de Calais. Quelle influence sur les dynamiques d’installation en agriculture ? Une approche par la sociologie économique, Structures d’exploitation et exercice de l’activité agricole : continuités, changements ou ruptures ?, Rennes, France
Pinaud S. (2015), Le foncier agricole comme marchandise. Une approche sociologique de la rente foncière en zone de fermage majoritaire, Congrès de l'association française de sociologie, Saint Quentin en Yvelines, France
Pinaud S. (2014), L’autonomisation du raisonnement spéculatif face à la poudre de lait ou la financiarisation des marchés agricoles contrariée, Séminaire de l’Association des études sociales de la finance, Paris, France
Pinaud S. (2014), La financiarisation de l’économie agricole au prisme du commerce international des produits laitiers, Huitièmes journées de recherche en sciences sociales organisées par la Société française d’économie rurale, l’Inra et le Cirad, Grenoble, France
Corniaux C., Pinaud S. (2009), Histoire et pratique d’une offre de substitution à la production locale : l’exemple du lait en poudre à Bamako, Accès aux marchés et commercialisation des produits de l’élevage pastoral en Afrique de l’Ouest et Centrale, Bamako, France
Pinaud S., Pillon J. (2024), Mathieu Quet, Flux. Comment la pensée logistique gouverne le monde, La nouvelle revue du travail, n°24
Pinaud S. (2023), Matthieu Ansaloni et Andy Smith, L’expropriation de l’agriculture française. Pouvoirs et politiques dans le capitalisme contemporain, Éditions du Croquant, Vulaines-sur-Seine, 2021, 206 p., Sociologie du travail, vol. 65, n°4
Pinaud S. (2014), Pessis C., Topçu S., Bonneuil C., 2013, Une autre histoire des trente glorieuses. Modernisation, contestations et pollutions dans la France d’après-guerre, La Découverte, 309 p., Revue française de socio-économie, vol. 1, n°13, p. 297-302
Brunier S., Pinaud S. (2021), Comment maîtriser les rythmes marchands ? L’industrialisation du renouvellement des machines agricoles, in Séminaire de l'axe ECO - Centre de sociologie des organisations, Paris
Pinaud S., Brunier S. (2020), Garder le rythme. La rationalisation servicielle du renouvellement des machines agricoles, in Séminaire "Risques & Marchandisations", Paris, 25 p
Pinaud S. (2017), La conserve de lait comme alternative à la distribution de lait liquide. Histoire croisée France-Afrique de l’Ouest, in Atelier « Prévoir la faim », revue Technique et Cutlure, Marseille
Pinaud S. (2017), Enquête sur les formes contemporaines de gouvernement alimentaire des populations. A partir du cas de la poudre de lait, in Séminaire "Gouverner le progrès et ses dégâts", Centre Alexandre Koyré, Paris
Pinaud S. (2016), "L’expert" et la "participation" dans des projets alternatifs pour mesurer les impacts sociaux, in Workshop international "Mesure d’impact (social) et impacts des mesures", Lille
Pinaud S. (2015), La poudre de lait, le trader parisien et le commerçant bamakois. Une sociologie économique de la mondialisation, in Journée d’étude "travail et mondialisation", Amiens
Pinaud S. (2015), L’inscription des consommateurs ouest-africains dans l’économie laitière internationale. Genèse d’une demande solvable de poudre de lait en Afrique de l’Ouest, in Atelier de travail "Les élevages familiaux face aux recompositions des marchés laitiers", Montpellier
Pinaud S. (2015), L’institutionnalisation d’un commerce dans et contre le marché. L’aide alimentaire destinée aux pays du Sahel (1950-1970), in Séminaire de recherche « dons organisationnels », Paris
Pinaud S. (2013), Les épreuves d’évaluation au sein des Amap du Nord-Pas de Calais. Entre impératif de gestion et débats démocratiques, in Séminaire « Pilotage des organisations de l’économie sociale et solidaire » (Popess), Marne la Vallée
Pinaud S. (2011), Matière à spéculer. Quand les écrits spéculatifs font face aux produits laitiers, in Journée d’études « sociologie et ethnographie des traces du travail : cahiers professionnels et autres écrits, Nanterre
Pinaud S. (2010), Le marché de la poudre de lait, de Bruxelles à Bamako, in Séminaire « sociologie du travail et de l’activité économique », Nanterre
Pinaud S. (2009), Discipliner le marché pour contrôler la valeur : les enseignements de la crise alimentaire sur la normalisation du marché du lait à Bamako, in Doctoriales du GDR "Economie et Sociologie", Lille
Pinaud S. (2008), De la valorisation du lait en poudre entre l’Europe et l’Afrique de l’Ouest, in Séminaire « ethnographie économique » (ENS), Paris
Pinaud S. (2015), La financiarisation des marchés agricoles en question. Le cas de l’institutionnalisation de la spéculation dans le commerce international des produits laitiers, Papier de recherche de la SSFA, 37 p.
Barral S., Levesque R., Liorit D., Loveluck W., Pinaud S. (2017), Accès à la terre et reproduction de la profession agricole. Exemple de deux zones de fermage majoritaire où se pratique le pas-de-porte, Université Paris-Dauphine, 143 p.
